verse broodjes

Hier kan iedereen alles plaatsen over zaken die actueel en interessant zijn, maar niets met scheepvaart te maken hebben.
Gebruikersavatar
dita
Berichten: 2239
Lid geworden op: 08 dec 2009 18:19
Locatie: Hamina
Contacteer:

Re: verse broodjes

Bericht door dita »

Theo,
De oudste kerk van Hamina is gebouwd in 1336 als Rooms Katholieke kerk. Deze kerk bestaat nog en is nu Luthers.
Een tweede Lutherse kerk werd gebouwd in 1732 door de Duitse, Nederlands en Zweedse sprekende inwoners van de stad. (De Nederlanders waren zeelui die hier ingeschreven stonden om de vloot op te bouwen.) In 1743 werd Hamina na de Zweeds Russische oorlog Russisch grondgebied. Het jaar erop werd een Ortodoxe kerk gebouwd voor de talrijke Russische soldaten (Hamina werd een garnizoensstad) en kooplieden.
Zodoende is er nog steeds een Ortodoxe kerk want Hamina bleef tot 1917 onder Russisch bestuur.
De Russische cultuur is hier nog steeds merkbaar oa de nazaten van de kooplieden en de soldaten wonen er nog steeds. Dus Russische familienamen vind je ook nog, hoewel velen van hen de naam verfinst hebben. Ook heeft Hamina een Ortodoxe en zelfs een Joodse begraafplaats. Iets dat erg zeldzaam is in dit land.
Hamina had voor de oorlog ca 3000 inwoners en na de oorlog 9000. Dit was een gevolg van het feit dat vele Kareliërs waarvan een groot gedeelte Ortodox waren, een nieuwe woonplaats moesten zoeken en bleven hier hangen, dicht bij de nieuwe grens met de hoop dat ze nog eens konden terug keren. Hamina heeft nu 20000 inwoners en de Ortodoxe kerk 1100 leden. De rest is grotendeels Luthers.
In het straatbeeld is de Grieks Katholieke invloed wel degelijk merkbaar met processies en zo. Rooms Katholiek is er weinig. Ongeveer 30 personen in dit stadje. In verhouding veel als je het gaat vergelijken met Kotka dat toch wel een 60000 inwoners heeft. De missen werden tot voor enige jaren gelezen in de Grieks Katholiek kerk dus in de tijd dat er nog een Nederlandse pastoor was, maar dat is nu, toen er een Poolse pastoor kwam, in de vergaderingszaal van de Lutherse kerk.Tot de Rooms katholieke kerk van Hamina behoorde ook de inwoners van Kotka en omstreken dus als de mis gelezen werd , eenmaal per maand, dan waren er een 50 mensen aanwezig.
In Oost Finland is het grootste gedeelte van de bevolking Ortodox. Daar zijn ook twee kloosters,een voor nonnen en een voor de broeders. Die zijn dan een trekpleister voor de toeristen. Je kan er overnachten, moet wel betalen natuurlijk, in een houten kooi en verder geen comfort. Verder voorzien de monnikken zich in hun levensonderhoud met het uitoefenen van de landbouw. Deze kloosters zijn oorspronkelijk Russische kloosters uit het Ladoga gebied en verplaatst naar Finland tijdens het communistische regime bij grote buurman.
Dat was dat, hoop dat je er wat aan hebt.

Om toch niet te ver af te dwalen van het originele "verse broodjes" topic nog even een recept. Deze keer een Italiaanse.

Ciabatta brood
Deze pantoffels (Italiaans voor ciabatta) zijn makkelijk te maken want het enige vereiste is geduld, daar een dag eerder moet het voordeegje gemaakt worden en dit deegje moet 18 uur rusten voordat je er mee verder kan gaan. Maar het is de moeite waard. Drie stuks gebakken op 11.11 ofwel op Sint Martinus.
ingrediënten:
400 gr tarwebloem , 20 gr gist = 11 gr droge gist, 3 dl lauw water ,4 el olijfolie ,2 tl zout , 1 dl rogge, 1 dl gerst, 1 el stroop
boter om intevetten
voorbereiding:
Maak een papje van 3/4 van het water en de gist.
Zeef 300 gr bloem en de rogge in een kom, maak een kuiltje in het midden, giet het gist
mengsel daarin en meng dit door de bloem, Kneed het deeg 5 minuten.
Dek de kom met een vochtige doek af en laat het deeg op een warme plaats 18 uur rijzen.
Kneed het deeg nogmaals en voeg de rest van de bloem, gerst, stroop, olijfolie en zout toe. Kneed het deeg opnieuw en laat het opnieuw 2 uur rijzen.
Verwarm de oven vast voor op 220 C.
Bereidingswijze:
Verdeel het deeg in tweeên en geef het een langwerpige vorm.
Leg het deeg op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat, tevens de bovenkant van het deeg bestuiven met bloem en bak het in 25 minuten bruin en gaar
Groeten uit Hamina
Martin
Bijlagen
PB110005.JPG
PB110005.JPG (318.07 KiB) 5289 keer bekeken
Keep going
Martin


"Ver van huis en ongeschoren"

http://issuu.com/martinhendriks/docs


Gebruikersavatar
Theo Horsten (R.I.P.)
Berichten: 7820
Lid geworden op: 21 jul 2004 22:57
Locatie: N.Griekenland
Contacteer:

Re: verse broodjes

Bericht door Theo Horsten (R.I.P.) »

Bedankt voor je uitleg, Martin. Het is me helemaal duidelijk. Hamina heeft dus verhoudingsgewijs een grote orthodoxe gemeenschap: 5,5% tegen landelijk 1,1%
Ik ben weer helemaal op de hoogte.
Omnia transit sed navigare necesse est

Hannes
Berichten: 1046
Lid geworden op: 05 jul 2008 13:31
Locatie: Ostfreesland
Contacteer:

Re: verse broodjes

Bericht door Hannes »

Hallo Martin,

Ik vond op een website uit Ostfriesland een oud Romeins broodrecept, dat heb ik even in het Nederlands vertaald.
Daar zag ik de voor mij onbekende graansoort Dinkel = Spelt.
Dit is een oeroude graansoort, die men weer herontdekt heeft, het lijkt veel op tarwe maar de voedingswaarde is hoger.
Het schijnt zeer geschikt te zijn voor mensen die onder tarwe allergie lijden, is echter 3-4 maal duurder dan tarwemeel.
Dit ligt aan het feit dat de opbrengst bij het oogsten een heel stuk geringer is dan bij tarwe.

Hieronder het recept:

500 gr Spelt* of Tarwe (gemalen)
500 gr Rogge (meel?)
1 EL Honing
1-2 EL Zout
2 blokjes Gist

De gist met honing in warm water oplossen en ongeveer 15 minuten laten staan, tot de gist schuimt.
Daarna de gist goed met het (gezeefde?) meel mengen en tot een glad deeg kneden.
Het deeg bij kamertemperatuur in een afgedekte schotel ongeveer 1 uur laten rijzen.
Kneed het deeg nogmaals goed door en vorm het tot een brood.
Leg het brood op een met meel bestrooid bakblik en laat het nog ongeveer 25 minuten rijzen.
Snij de boven kant van het brood met een mes ster-vormig in.
Plaats het brood in een op 230 graden voorverwarmde oven en bak het brood ongeveer 10 minuten, tot het de gewenste bruine kleur gekregen heeft.
Daarna het brood nog ongeveer 15 minuten op een temperatuur van 170 graden bakken.

Tip.
Plaats een vuurvaste schaal met water bij het brood in de oven.
Door de waterdamp rijst het brood beter en word het luchtiger.
Men kan voor het bakken het brood met sesamzaad bestrooien.

*Spelt (Zweeds/Duits=Dinkel, Fins=Spelttivehnä) is een oude Germaanse graansoort, vergelijkbaar met tarwe.

Groeten, Hans.

Gebruikersavatar
dita
Berichten: 2239
Lid geworden op: 08 dec 2009 18:19
Locatie: Hamina
Contacteer:

Re: verse broodjes

Bericht door dita »

Hallo Hans,
Ja hoor, Speltti zoals men hier zegt, ken ik en gebruik het af en toe. Het is nogal prijzig maar daarentegen zeer gezond.
Als ik het neem dan doe ik het er extra bij een paar dl bijvoorbeeld op een deegje van drie broden.
Je recept ziet er goed uit en zeer eenvoudig uit en zal het van de week eens uitproberen.
Ben benieuwd wat het wordt, maar dat zal wel goed gaan.
Tussen haakjes gisteren vier broden gebakken. Een vroegere collega van mij was het opgevallen, dat toen hij in de loop van de ochtend met zijn bootje uit vissen ging en al om 10 uur rook uit de schoorsteen zag komen. Hij was in de veronderstelling dat ik de sauna aan het opwarmen was op een wat vreemde tijd. Afijn morgen komt hij het bouwsel bekijken.
Dus zal dan een broodje voor hem bakken.
Groeten aan Ost Friesland vanuit Hamina
Martin
Keep going
Martin


"Ver van huis en ongeschoren"

http://issuu.com/martinhendriks/docs

Mart Hoogedoorn
Berichten: 3798
Lid geworden op: 11 mei 2005 06:59
Locatie: Brasil
Contacteer:

Re: verse broodjes

Bericht door Mart Hoogedoorn »

Hoy Dita zet maar een fleske sprit klaar...zal hij ook wel lusten :wink:
''Recht zo ie gaat''Mart.....Een beetje zigzaggen mag ook

Gebruikersavatar
dita
Berichten: 2239
Lid geworden op: 08 dec 2009 18:19
Locatie: Hamina
Contacteer:

Re: verse broodjes

Bericht door dita »

Mart,
....en dan zigzaggend op huis aan.!
gr.
Martin
Keep going
Martin


"Ver van huis en ongeschoren"

http://issuu.com/martinhendriks/docs

Gebruikersavatar
dita
Berichten: 2239
Lid geworden op: 08 dec 2009 18:19
Locatie: Hamina
Contacteer:

Re: verse broodjes

Bericht door dita »

@ broodliefhebbers

In Scandinavië was het in tegenstelling tot de rest Europa, eergisteren vaderdag.
Dus voor de goede gang van zaken een Fins recept voor deze "feestelijke" gelegenheid.

Gerstebrood bereid met karnemelk - (Vaderdagbrood)
sneldesem: 5 dl karnemelk, 50 gr gist, 1-2 tl zout, 5 dl gerst
Voor het deeg nog een 3 dl tarwe toevoegen.
Verwarm de karnemelk voeg gist en zout toe tot een papje roeren. Daarna gerst er bij.
Laten rijzen op kamertemperatuur gedurende een uur. Dan de tarwe er door. Kneden.
Twee brodenmaken en onder een doek nog eens 45 min. laten rusten en rijzen.
Temp. oven 225 graden en 20-25 min bakken.
Het brood is gaar als de onderkant hol klinkt bij kloppen.
Eet smakelijk
Martin
Keep going
Martin


"Ver van huis en ongeschoren"

http://issuu.com/martinhendriks/docs

Hannes
Berichten: 1046
Lid geworden op: 05 jul 2008 13:31
Locatie: Ostfreesland
Contacteer:

Re: verse broodjes

Bericht door Hannes »

Stutenkerl (Stoetenkeerl)

Wat in Nederland de Taa-taai pop is, is bij ons de Stutenkerl.
Vanaf de eerste advent worden ze meestal gebakken, in sommige gebieden ook al tijdens Sint Maarten.
Het broodmannetje moet eigenlijk Sint Nicolaas voorstellen.
In Noord-Duitsland worden die poppetjes tevens met een kalkpijpje versierd.
Deze traditie gaat vermoedelijk terug naar de 17e en 18e eeuw, de hoogtij van de pijpenbranders.
Het schijnt ook door de Reformatie beinvloed te zijn.

Hieronder een voorbeeld hoe het er ongeveer uitziet.
Links ongebakken, rechts gebakken.
800px-Grittibänz.jpg
800px-Grittibänz.jpg (120.4 KiB) 5082 keer bekeken
Hieronder een basisrecept:

500 gr Tarwemeel (type 405)
250 ml melk.
1 pakje gist
2 eieren
75 gr boter (op kamertemperatuur)
75 gr suiker
een beetje zout

Voor de versiering, rozijnen, amandelschilfers.

De suiker met de gist in de louwe melk oplossen.
Voeg het meel, de boter, het zout en de eieren toe.
Goed kneden tot er een niet te vast deeg ontstaat, eventueel nog wat vloeistof toevoegen.
Laat het deeg 20 minuten op een warme plaats rijzen.
Het deeg nogmaals doorkneden en broodmannetjes vormen
De mannetjes met de rozijnen en de amandelschilfers versieren.
Leg de figuren op een met bakpapier uitgelegde bakplaat en laat ze nogmaals 15 minuten rusten.
Als men de poppetjes met een mengsel van eigeel met melk (1 eigeel, 3 EL melk) bestrijkt, worden ze mooi goudbruin.
Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de mannetjes ongeveer 20 minuten bij 200 graden.

Hieronder een link naar diverse recepten, de fantasie kent eigenlijk geen grenzen.
Het is in het Duits, mocht het moeilijkheden met de vertaling geven, laat het even via dit topic weten dan vertaal ik het even.

http://www.chefkoch.de/rs/s0/stutenkerl/Rezepte.html

Groeten, Hans.

Gebruikersavatar
dita
Berichten: 2239
Lid geworden op: 08 dec 2009 18:19
Locatie: Hamina
Contacteer:

Re: verse broodjes

Bericht door dita »

Hans,
Gelijk maar uitgeprobeerd dat Stutenkeerl recept samen met mijn kleindochter van 4.
Ze zijn dus niet zo mooi geworden, (de pijp heb ik maar weggelaten) maar het eindresultaat de smaak was voortreffelijk.
En daar gaat het om. Vanmiddag met de opazeggertjes een rondje op de lange latten gemaakt en die broodjes ergens in de bossen langs de loipe opgegeten.
De broodoven buiten heb ik uit bedrijf gesteld vanwege de vorst. Dus we doen weer net als voorheen: in de electrische oven.
groeten
Martin
Bijlagen
PC040020.JPG
PC040020.JPG (339.02 KiB) 5035 keer bekeken
Keep going
Martin


"Ver van huis en ongeschoren"

http://issuu.com/martinhendriks/docs

Gebruikersavatar
dita
Berichten: 2239
Lid geworden op: 08 dec 2009 18:19
Locatie: Hamina
Contacteer:

Re: verse broodjes

Bericht door dita »

@ warmebrood liefhebbers,

Dit topic maar eens van stal gehaald om er wat leven in te blazen.
Hier ligt nog steeds sneeuw en ook vriest het nog dus de takkenbossenoven is nog niet in gebruik. Maar daarentegen is de electrische oven er. Op de markt een oud receptenboekje gevonden over het roggenbrood bakken in Karelië in vroeger tijden. Er was hier alleen maar rogge , tarwe kwam pas in de jaren 30 op de markt. Een recept uitgeprobeerd en hier is het dan.
Karelisch roggenbrood
Maar eerst als je geen desem hebt dan moet dat gemaakt worden en wel een dag, vaak twee dagen eerder. Hiervoor is er nodig: 1½ liter water, 5 dl karnemelk, 9 dl roggemeel.
Meng in een pan het water met 4 dl karnemelk. De temperatuur mag niet boven de 30 graden komen dus voorzichtig aan. Daarna 3 dl roggemeel toevoegen en weer mengen tot het mengsel enigszins gaat schuimen. Alles laten staan in een warme tochtvrije ruimte, eventueel in een badje van warm water. ’s Avonds nog wat rogge toevoegen. Mengen en ook de nacht over laten staan. Indien het mengsel de volgende dag niet borrelt dan wat roggemeel toevoegen en eventueel indien nodig nog een tweede nacht over laten staan. Dan moet het desem klaar zijn. Van dit desem maak je drie of vier porties. Dus de rest kan in de diepvries en is klaar voor gebruik voor de volgende keer.
Vervolgens het eigenlijke deeg zetten.waarvoor nodig is : 1 ltr water, 1 el zout, 2½ ltr roggemeel, 1 dl stroop en eventueel 2 dl bloem en dan nog 2 dl karnemelk. Eventueel nog een pakje droge gist van 11 gram maar als je een goed desem hebt dan hoeft dat niet.
Op de eerste dag de desem vermengen met wat warm water (30 graden) en verder mengen met 1 ltr rogge tot een waterig papje.
De volgende dag de rest van de meelsoorten plus de stroop en de droge gist met de karnemelk als ook het zout toevoegen. Goed mengen en een paar uur laten staan in een badje heet water. Dan de bollen maken. Het deeg is vrij vochtig en de bollen kunnen dus het best gemaakt worden met een lepel en dan de randen met vochtige handen in model brengen. Voor het in de oven zetten nog inprikken met liefst een houten pin en tevens de bovenkant bestuiven met wat roggemeel.
Baktijd bij 250 graden 30 minuten. Of als de onderkant hol klinkt bij het bekloppen. Na het bakken afstrijken met boter.
Eet smakelijk.
Martin
Keep going
Martin


"Ver van huis en ongeschoren"

http://issuu.com/martinhendriks/docs



Plaats reactie