verse broodjes

Hier kan iedereen alles plaatsen over zaken die actueel en interessant zijn, maar niets met scheepvaart te maken hebben.
Gebruikersavatar
dita
Berichten: 2239
Lid geworden op: 08 dec 2009 18:19
Locatie: Hamina
Contacteer:

Re: verse broodjes

Bericht door dita »

Nog eventjes en het is pasen en dan eten we Paasbrood. Hieronder een recept van Fins Paasbrood. Probeer het eens uit!

Fins paasbrood

Ingrediënten:
0,5 l. melk, 50 gr. verse gist, ca. 900 gr. tarwemeel, 2 tl. zout, 2 tl. saffraan
1 tl. muskaat 4 eierdooiers 3 eieren 300 gr. suiker
200 gr. margarine/ boter, 1 dl. rozijnen, kardemom

Voor de versiering:
ei en eierdooier voor het insmeren, amandelen, poedersuiker

Bereiding:
Zet de oven op 200°C
Verwarm de melk tot deze lauw is, laat hem niet koken
Voeg gist toe en een deel van de tarwemeel, totdat het geheel op pap lijkt
Laat het rijzen
Doe kruiden en saffraan in melk en voeg het mengsel toe
Mix de eieren en de suiker tot schuim en voeg ook dit toe
Voeg tarwemeel toe zodat het deeg harder wordt
Voeg rozijnen toe
Kneed het deeg ca. 20 minuten
Mix boter tot schuim en voeg dit toe; kneed vervolgens het geheel nog even
Laat het deeg rijzen
Maak twee grote en ronde broden hiervan
Versier deze met amandel en met de gemixte ei
Doe de broden in de voorverwarmde oven (200°C) en bak deze gedurende 20 minuten
Neem de broden uit de oven en laat deze afkoelen
Strooi er poedersuiker op
Het is mogelijk er ook een papieren bloem of kaars in het brood te zetten als extra versiering
Maak plakjes en smeer er pasha op

Veel succes
Martin
Bijlagen
paasbrood.JPG
paasbrood.JPG (70.43 KiB) 4756 keer bekeken
Keep going
Martin


"Ver van huis en ongeschoren"

http://issuu.com/martinhendriks/docs


Gebruikersavatar
dita
Berichten: 2239
Lid geworden op: 08 dec 2009 18:19
Locatie: Hamina
Contacteer:

Re: verse broodjes

Bericht door dita »

@ broodeters,

De takkenbossen oven is na de lange winter weer in gebruik genomen. Op de berensafari van enige weken geleden kreeg ik van de boerin een "tiinu" ofwel een houten ton waarin het deeg wordt gemengd. Er zat ook een houten stok bij met takken er aan waarmee de ingredienten gemengd worden. En natuurlijk een deksel. Ook laat je het gemaakte deeg op een warme plaats hier in rijzen.
Thuiskomende gelijk die ton uitgeprobeerd en dat moet ik zeggen, het is heel wat handiger een deegje te maken als voorheen. En... je mag de ton niet schoonmaken. De resten van het deeg die aan de wand en bodem blijven plakken fungeren over een week weer als desem voor het volgende deegje.

Op de foto het tonnetje

Nu een recept van een galles. Ook wel vlechtbrood genoemd. De galles werd en misschien nog wel voornamelijk gegeten bij de Joodse families op Sabbath. Hier onder het recept.

1000 gr bloem, 1 pakje droge gist, 20 gr zout, 75 gr boter (olie), een schepje suiker, ½ ltr lauwe melk.
Oven op 250 graden gedurende 15 minuten.
(De oven mag ook op de hoogste stand gezet worden en dan een kopje water er in. Als het water kookt is de oven temperatuur geschikt om de galles er in te doen.)
De galles wordt gemaakt van strengen. 4 of 5 soms 7 strengen. Dat laatste was eigenlijk voor de hoogtijdagen.
De galles is ook te zien op de foto.

groeten uit de bakkerij
Martin
Keep going
Martin


"Ver van huis en ongeschoren"

http://issuu.com/martinhendriks/docs

klaas mulder (RIP)

Re: verse broodjes

Bericht door klaas mulder (RIP) »

Martin, dat ziet er allemaal heel goed uit, daar in je bakkerij. :o :!: :o

groet, Klaas

Gebruikersavatar
Cor Leliard
Berichten: 3420
Lid geworden op: 20 sep 2004 17:57
Locatie: Breda

Re: verse broodjes

Bericht door Cor Leliard »

Hallo Martin,
De brood recepten stuur ik altijd door aan de bakker die in ons biljartclubje zit
gr uit een grauw Breda
Cor
Il parle Il a parle

Hannes
Berichten: 1046
Lid geworden op: 05 jul 2008 13:31
Locatie: Ostfreesland
Contacteer:

Re: verse broodjes

Bericht door Hannes »

Hallo Bakkers en liefhebbers van vers brood.

Erg stil de laatste tijd in de bakkerij.
Hier wordt (als het weer het toelaat) druk de Rogge geoogst, dus tijd voor de traditionele Roggenstuten (Roggestoeten).
Dit brood is slechts enkele weken verkrijgbaar omdat er meel van vers geoogste rogge aan te pas komt.
Het lijkt van kleur wat op licht bruinbrood maar door de toevoeging van anijs smaakt het een beetje naar medicijn.
Maar wel lekker, ik verheug mij er elk jaar weer op.
Daarom dacht ik maar weer eens een paar recepten te plaatsen.


Roggenstuten.

800 gr Tarwemeel (Type 1050).
200 gr Roggemeel.
150 gr boter.
3 Theel. zout.
4 Theel. Anijs, gemalen.
2 Eetl. Honing.
550 ml melk of water
1 blokje gist

Melk (water) verwarmen, de gist en de honing daarin oplossen.
Meel, zout, anijs en de zachte boter in een kom doen, de vloeistof toevoegen en het geheel goed kneden.
20 minuten laten rijzen.
Het deeg nog eens goed doorkneden en in een rechthoekige broodvorm leggen.
Het geheel nogmaals 20 min. laten rijzen.
Daarna ongeveer 60 min. in de oven bij 160° bakken.
roggenstuten.jpg
roggenstuten.jpg (83.11 KiB) 4454 keer bekeken
Ammerländer roggenstuten

750 gr Tarwemeel (Type 550)
500 gr Roggemeel (Type 1800)
100 gr suiker (rietsuiker)
125 gr boter of margerine
20 gr gist
10 gr zout
10-15 gr anijs, ongemalen
650 ml louw warm water

Maak van ingredienten een soepel deeg en laat het afgedekt een uur rijzen.
Het deeg nog eens goed doorkneden en tot een rol vormen.
Leg de rol in een ingevette bakvorm en laat het nog 20 min rijzen.
Prik met een vork bovenin enkele gaatjes zodat het brood niet scheurt.
In de oven bij 180° ongeveer 50-70 min. bakken.
ammerländer1.jpg
ammerländer1.jpg (330.05 KiB) 4454 keer bekeken

Groeten, Hans.

Gebruikersavatar
dita
Berichten: 2239
Lid geworden op: 08 dec 2009 18:19
Locatie: Hamina
Contacteer:

Re: verse broodjes

Bericht door dita »

Hannes,

Fijn dat je dit topic weer tot leven brengt.
De recepten zien er goed uit en de broden ook. Zal het van de week eens uitproberen in de takkenbossenoven. Alleen dat anijs weet ik niet, zal er eens in de suoermarkt naar vragen.
Zelf bak ik nog steeds een maal per week brood in de hout gestookte oven. Wel nu in de zomer gebruik ik gewoon sprokkelhout en geen berk. Berk is te heet en de broden verbranden.
De roggenstuten vragen ook een minder hete oven zie ik aan je recept. Dus dat komt mooi uit en moet lukken.
All the best en de recepten zijn uitgeprint.
Martin
Keep going
Martin


"Ver van huis en ongeschoren"

http://issuu.com/martinhendriks/docs

Gebruikersavatar
dita
Berichten: 2239
Lid geworden op: 08 dec 2009 18:19
Locatie: Hamina
Contacteer:

Re: verse broodjes

Bericht door dita »

Hannes

De roggenstut is goed gelukt: een echt lekker vers broodje.
De smaak was prima en net wat je zegt een beetje medicijnachtig. Dus volgende keer iets minder anijs.
Ook de temperatuur was goed. Bij mij was het iets meer als die 160 graden maar wel onder de 200. De temparatuur van een takkenbossenoven heb je namelijk niet geheel in eigen hand. Baktijd was 55 minuten.

Een erg aan te bevelen broodrecept, ook voor de biljartmaat van Cor.

Bak ze gaar! (de broden bedoel ik)
Martin
Keep going
Martin


"Ver van huis en ongeschoren"

http://issuu.com/martinhendriks/docs

klaas mulder (RIP)

Re: verse broodjes

Bericht door klaas mulder (RIP) »

Ziet er goed uit Martin!!

mooi topic :!: :-D
groet, Klaas

Gebruikersavatar
Cor Leliard
Berichten: 3420
Lid geworden op: 20 sep 2004 17:57
Locatie: Breda

Re: verse broodjes

Bericht door Cor Leliard »

Is doorgegeven aan de warme bakker van de biljartclub.
groetjes Cor
Il parle Il a parle

Gebruikersavatar
gerard tenerife
Berichten: 6048
Lid geworden op: 22 mei 2009 21:01
Locatie: valle san lorenzo,tenerife,spanje

Re: verse broodjes

Bericht door gerard tenerife »

Pan De Horno ( Spaans Brood)

Ik ga dus beslist geen brood bakken, hout sprokkellen hier in Tenerife, valt echt niet mee en waarom zou ik? De brood winkels zijn open 7 dagen per week. Hoe dan ook, ik heb een groot respect voor de mensen die het wel doen en iets specials op de tafel zetten.
Brood is een belangrijk onderdeel van de Spaanse keuken en volgens de statestieken eet elke Spanjaard een Kilo brood per dag. Dus dacht ik dat er ook een Spaans recept op dit topic behoort.
Benodigheden.
1,5 eetlepel gist
3 kopjes warm water
7 kopjes ongebleekt meel
2 thee lepels zout
¼ kop extra virgin oil

Mix het gist met warm water en laten staan voor 10 minuten
Mix het zout met het meel en laat het door een zeef in een grote schaal lopen
Met de vingers mix de olijf olie in het meel
Voeg langzaam en knedend het gerezen gist aan het deeg toe
Plaats het deeg op een platte plaat met wat meel
Kneden tot het firm en elastish word
Plaats het deeg weer in de schaal in een warme plaats, afdekken met natte doek en laten rijzen tot het volume verdubbelt
Weer kneden tot het deeg glad word
Weer in de schaal en laten rijzen voor 15 minuten
Snij/verdeel het deeg in de vereiste vormen
Laat het deeg in de vormen of plaat nog voor 30 minuten verder rijzen
Hierna in warme oven 350F plaatsen voor 30 tot 50 minuten tot de boven kant bruin word en het brood hol klinkt als je op de onderkant klopt.
Neem het brood uit de vormen en af laten kolen

Afbeelding

mvg Gerard
een pessimist is een optimist met veel ervaring.



Plaats reactie